“我们的年夜饭预订很火爆。可是，人不够用，现在已处于超负荷状态，不敢轻易接单啊。”眼下，年终聚餐、年夜饭进入预订旺季，可石浦大饭店百丈店负责人周先生心里很纠结。

  连日来，记者调查发现，在宁波，酒店使用临时服务员已很普遍。不少酒店为了招到“钟点工”，使出各种招聘手段，比如网络招聘、校园小广告、熟人介绍、微信发布等。

  “遇到人手紧的时候经常全员总动员，发动酒店所有员工包括打字员、财务等全员服务餐饮部门，实在来不及就急聘钟点工，学生军、寒假工也是我们看好的菜。”一家五星级酒店的负责人坦言。

  “昨天去一家五级酒店参加婚宴，感觉酒店的服务员并不专业，一问才知道原来是临时招来的钟点工。”市民王女士向记者反映，当时自己手上拿满了东西腾不出手推过道的门，自己就站了几分钟，等待门边的服务生帮忙推一下，可这位很憨厚的男人毕恭毕敬地站着，就是不动手帮自己，等到和他聊了几句之后，才知道这是一位酒店临时叫来帮忙的“零工”。

  “我是临时来帮忙的，平时有工作，空闲时就到酒店来挣点外快。”近日，记者在宁波世纪盛业中苑大酒店等很多类型、星级的酒店采访中发现，不少正在酒店上班的员工称自己是典型的“小时工”，碰到好的老板最高要挣到20元/小时，而最少的时候只有10元/小时。

  记者对江东、海曙、高新区、南部商务区等众多酒店实地走访后发现，在宁波，酒店使用临时服务员已很普遍，而这些钟点工中大学生的占比最高，这些大学生被称为“寒假工”、“周末工”、“钟点工”。

  “不少酒店很忌讳谈这个事，可事实上宁波的大中小酒店大多数都在使用，只不过有的酒店用得多有的酒店用得少。”一位业内人士和记者说，酒店业“钟点工”趋势越来越明显，有些酒店甚至把小广告发放到了校园内。

  这些大学生，是怎样找到酒店的工作岗位的呢？记者调查获悉，大学生作为酒店兼职“主力军”的现象已非常普遍，尤其是寒暑假时期。学生获得工作岗位的途径多是通过熟人或者中介机构等第三方机构的介绍，也有通过招聘网站等新媒体途径获得兼职机会。记者在智联招聘、58同城等大型招聘网站上发现大量的相关招聘广告，尤其是节前这段时间。

  酒店有何应聘标准？有过酒店兼职经历的大学生普遍反映，酒店方面的应聘标准普遍偏低，很多酒店不需要面试，部分酒店甚至不需要出示健康证。学生在兼职的时间选择上相对也很自由，多为口头合同，按照小时数结算工资，薪酬多集中于10元至20元的区间。

  面对相对低工资、非专业性的工作，为何仍然有诸多大学生选择？记者调查了部分高校学生的求职动机，主要集中于以下几个方面：首先，今年宁波地区高校的寒假时间普遍较往年有所提前，寒假时间大致从1月中上旬开始，至3月初结束，漫长的假期促使诸多大学生产生兼职的动机；其次，在接受媒体采访的学生中，有许多人表示，由于所学专业内容与市场需求匹配度不高，到餐饮业兼职成为其无奈的选择；此外，相较于其他中小餐饮企业，酒店的工资相对略高，这也是大学生到酒店兼职的重要原因。

  “一年中婚宴、年夜饭旺季也就十几天或几十天，总不能为了这十几天几十天的需求而付出365天的养人成本吧？”在采访中，一些酒店负责人直接用“养人赔本”来表达“不得已而为之”的困境。

  “不用钟点工吧，酒店人手太紧，到手的订单没法接；请了钟点工吧，又怕服务质量受影响，所以请旅游、导游、酒店等有关专业的学生来替岗是最好的选择，他们的优势就在进行简单培训就能顶岗。”宁波凯洲皇冠假日酒店的一位负责人说。

  “上岗之前我们都要进行培训，培训分实际操作和仪容仪表礼节礼貌两个内容，具体还分理论和实践。一般这类学生在本单位工作半年以后，就能完全胜任。”宁波南苑饭店人力资源部林经理说，这些大学生的顶岗作用最突出的体现就是婚宴季—最多的时候，100多桌的婚宴餐厅服务生中，这类“学生军”占比高达50%左右。

  “以前只知道不少打工族为了挣外快，利用工作以外的空闲时间到肯德基、麦当劳去做钟点工，没想到现在高大上的大酒店也有零工，服务质量明显降低。”一位曾经在江东区某五星级酒店开会用餐的市民王女士说，当时由于用餐人员太多，酒店准备的助餐菜品全吃光了，她请酒店送一些能充饥的面食来，想不到传菜的服务员言谈举止很不专业，甚至有点粗鲁，结果“胃口”大掉。

  “酒店业低门槛使用钟点工，最让人担心的是否有卫生隐患，比如是否经过专业的培训或测试，是否有健康证。”对于五星级酒店招聘大学生临时工，一些消费者表达了他们的担心，“酒店降人力成本能够理解，但是绝对不可以降服务质量”。

  去年，金报记者曾对甬城高星级酒店、中高档次餐厅的情况做过调查，它们经营较为惨淡，有些餐厅撑不下去，只好关门。能这么说，它们亟需减少相关成本，包括人力成本。

  记者从有关部门获悉，经过对1000多家监测公司进行趋势变化分析，宁波服务业的用工需求下降20%。有业内资深的人表示，用工需求下降并不代表富余劳动力的产生，相反会加剧供需对接的“落差”，企业会更加“精打细算”。

  宁波人力资源服务行业协会相关负责人陈信宇分析认为，要解决当下用工难、劳动力短缺的现象，需要有一个好的调剂平台，需要有细分岗位的培训，使得服务行业的“钟点工”快速规范上岗。

  这个调剂平台如何运作呢？陈信宇说，高星级酒店可以相互外借服务人员，谁家有大型宴会需要多一点的服务人员，相对空闲的酒店可以拨人员过去帮忙，至于费用，酒店和酒店之间根据用工情况结算。